虾的处理教程:虾如何开背和虾的各种切法

发布时间:2018/07/17 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
虾是一种美味又营养的水产食材,根据虾的不同吃法,处理方法也不同,比如很多菜谱中需要把虾开背,或者对虾需要各种不同切法,有些需要切成小块状,下面饮食web顺便跟大家分享几种我常用的虾子处理方法,虾如何开背和虾的各种切法等知识。
虾的处理教程:虾如何开背和虾的各种切法
带壳与去壳开背
左边是带壳虾,汆烫时不去壳才能保留住弹性,最经典的吃法莫过于将活虾放进加了姜片和米酒的滚水中汆烫,再沾点山葵酱油吃下,满满的都是海港味!可以做的处理是剪去一部分的头部和虾脚,除了避免剥壳时被割伤,取虾囊也会比较方便;
右边则是将虾子去壳后,从背部划刀取出肠泥并保留完整虾身的作法,这种处理方式的应用很广,我就不多说了,不去壳直接开背的处理方式也很常见,像是蒜蓉虾。
虾的处理教程:虾如何开背和虾的各种切法
虾子开腹
将虾子以竹签串直,汆烫后去壳并从腹部切开,仅留虾背的外皮不切破;这种方式常见于日式料理中寿司的应用,我在散寿司这篇中有写做法,留尾较为美观,做握寿司时还会在尾巴补上一刀切齐,去尾则是方便入口。
虾的处理教程:虾如何开背和虾的各种切法
断筋与切块
左边的虾子经过断筋后拉长了一倍多,断筋的方式是在腹部横向划上数刀,接着将虾子下压推长,炸天妇罗时我会这样处理;右边的虾子则是将虾子去壳后直接切成小块,除了炖饭,做虾松时也会用到。
饮食web原创文章,未获本站允许,请勿转载,本站宗旨在于分享生活知识,打造健康人生。

相关菜谱