四季豆没煮熟吃会中毒,四季豆如何挑选和保存

发布时间:2018/06/13 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
大家知道?四季豆没煮熟吃可能会中毒,四季豆也叫敏豆,一般人的印象有点模糊,但若说起四季豆,则耳熟能详,因为一年四季都吃得到,因此敏豆又被称为四季豆。
四季豆没煮熟吃会中毒,四季豆如何挑选和保存
生食四季豆可能中毒 
考古学家证实,敏豆原产于中南美洲,约7000年前,墨西哥、秘鲁等地即已出现,百余年前才传入中国栽种,在摄氏15 ~ 25度的暖凉气候下生长良好,广东、海南、福建为主要产地,每年11月至隔年5月为盛产期,但一般市场或超市随时都买得到。 
敏豆属豆科,豆荚长约15公分,含有丰富的维生素及矿物质,味道清甜、深受民众喜爱。食用时,先撕去头尾两端的粗筋,无论热炒或汆烫后做成凉拌肴,都很美味,虾酱四季豆、干煸四季豆都是知名料理,也可以加工制成罐头或作为水饺内馅,延长赏味期限,用途相当广泛。 
必须注意的是,由于敏豆含有豆类蔬菜特有的皂素,烹煮炒炸均可,就是不能生食,若未煮熟即食用,对人体有害,可能出现呕吐腹痛及四肢无力等中毒现象。 
四季豆怎么挑选
选购敏豆时,可挑选淡绿色泽且带有光泽,看起来饱满、光滑、没有皱折,可以感觉豆仁大小均匀、豆荚没有凹陷或明显凸起者,口感较嫩。 
四季豆怎么保存
敏豆颇耐存放,只要用报纸包起来、再套进塑胶袋,放入冰箱冷藏约可保存2~3周,不过趁新鲜食用最为美味。
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