乌贼怎么做好吃,乌贼怎么挑选和保存

发布时间:2018/06/13 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
对于海鲜乌贼,不论是汆烫的五味花枝,还是与芹菜拌炒,乌贼Q弹鲜嫩的口感,总令人回味无穷,不过乌贼的CSI指数(胆固醇指数)较高,普林含量也高,容易产生尿酸,必须节制食用。
乌贼怎么做好吃,乌贼怎么挑选和保存
乌贼,又称做花枝,是料理变化多的海鲜
乌贼怎么做好吃 
乌贼又称为花枝、墨鱼,与鱿鱼不同的是,乌贼有个船形的石灰质硬鞘,最特别的是,它遇到强敌时,会以「喷墨」攻击对方而逃生,还会随着环境变色、自我保护。 
乌贼的料理方法很多,热炒、煮汤或汆烫后沾酱食用,烹调时,注意一些绝窍可使乌贼更美味,例如以滚水汆烫乌贼,容易过老、口感变硬,可改用温热水慢慢泡熟,水滚后关火,让水温降至摄氏80度左右,再放入乌贼,利用余温将其泡熟。 
乌贼烹调前,需先进行清洗,去掉外膜及内脏,剥开其盾形肉身的皱折裙边,以水冲干净;并剥除尾鳍、皮膜等部位;头足部位切开后,以剪刀剪除眼睛、嘴巴,再以水冲即可。 
乌贼怎么挑选
购买乌贼时,当然以活体为佳,头足类水产表皮被触摸时,表皮神经丛会因为刺激而发出闪光,但时间愈久,则会失去活力而逐渐变成深褐色,再转化为白浊色;此外,头足类水产分泌的蛋白质黏液会随着时间而产生氨水味,因此选购时可以闻闻看有无异味、判断新鲜与否。 
乌贼怎么保存
买回乌贼活体后,最好当天就烹调食用,否则可以加了盐的滚水烫过再冷藏,避免因其自行分解造成风味流失;若是冷冻,则可保存14天以上。
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