正宗的切仔面的盐水比例,切仔面的做法步骤

发布时间:2018/07/25 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面饮食web给大家带来切仔面的做法,和正宗的切仔面的盐水比例,不知您有没有注意过,面摊老板的调味盅里放的是什么,糖、盐、胡椒、炒香料、酱油?各家面摊的调味盅不尽相同,但其中有一个调味盅,以碗公装着透明的水,老板总会在这水中捞一小勺到面里调味,这神奇透明的水,究竟放着什么?
正宗的切仔面的盐水比例,切仔面的做法步骤
面摊调味盅盐水的黄金比例大公开!
切仔面的盐水比例
传统面摊的老板,下调味料总是快且精准的。生意好的摊子,总会有一碗黄金比例的盐水,作为调味。其原因有二,一为速度,因对外做生意的面摊,没法像在家做菜一样,可以慢慢的下调味料;二为不想外传的黄金比例。
各家面摊的比例不同,在此提供盐水比例给大家,方便各位在家也能试试看。
盐2汤匙、白砂糖1又1/2汤匙、鸡精4汤匙、高汤1又1/2杯。
饮食web提示
如因健康考量不放味精亦可,建议多放一些砂糖提鲜。
切仔面的做法
食材:油面200克,新鲜的韭菜20克,豆芽菜20克,猪瘦肉150克,鸡高汤300㏄,油葱酥适量
调料:盐2汤匙,白砂糖1又1/2汤匙,鸡精4汤匙,高汤1又1/2杯,胡椒粉少许(不喜欢可以不放)
步骤:
1.我们先将韭菜洗干净、然后切成段;把豆芽菜洗干净后去掉根部,然后把韭菜和豆芽菜汆烫熟后捞出来放一边备用。
2.把猪瘦肉洗干净,然后汆烫一下,接着放到高汤熬煮30分钟左右,最后取出来切成片,放一边备用。
3.将油面也汆烫好,接着沥干水放入碗里,再加入前面做好的韭菜段、豆芽菜和猪瘦肉片。
4.刚刚煮瘦肉高汤再次煮滚后,加入上面的调味料搅拌均匀,然后把高汤倒入油面里,最后放一点油葱酥就做好了。
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