台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法

发布时间:2019/02/22 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
提起意大利面不免俗的会想起中发白,红酱、青酱与白酱,但我到一家义式餐厅很少会点三酱,而是选择蒜炒意大利面,作法简单才能吃出面鲜与杜兰小麦的香气,最简单的蒜炒面多会以培根碎调味,但更经典的做法其实是加入油渍鯷鱼,只要开过一次鯷鱼罐头,你绝对会记住它那股浓厚的腥味,但也代表这只小小的鯷鱼蕴藏了强大的鲜味,腥味与鲜味都是人对蛋白质分解后气味和味觉的感受,鯷鱼有很好的蛋白质,曾经我在某家义式餐馆里看到老板在清炒意大利面上铺了刚炸好的鯷鱼酥,刚端上桌时还对它贫乏的外观感到失望,一吃下才体会到什么叫做” 旨味爆发 “,嘴里满是散不去的鲜香,这是我第一次对鯷鱼产生了好奇。
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
(在某家京都料亭中吃到搭配各式蔬菜的鯷鱼酱,别人的鯷鱼从来不会让我失望,我还在试这道鯷鱼酱作法,希望之后可以分享给大家啰!)
聊了那么多但这回要做的可不是鯷鱼面,我想用容易取得的食材来做香气出色的意大利面,和鯷鱼面的概念有一些些相似,先以红葱炼出葱油,鲑鱼简单的用橄榄油渍腌过,在加入食材拌炒后以奶油收汁,在地食材与杜兰小麦结合的炒面,非常fusion的一道意大利面!
食材
鲑鱼:80g
意大利宽面:100g
橄榄油:少许
综合义式香料:1 匙(可用干燥百里香、荷兰芹等代替)
黑胡椒:适量
干香菇:2 朵
红葱头:6 颗
蒜头:3 颗
辣椒:0.5 条
洋葱末:1/4 颗
盐:1.5 小匙
奶油:10g
罗勒:数片(九层塔亦可)
做法
1. 备料,将红葱头、蒜头、洋葱分别切末,辣椒切斜段;干香菇以开水泡至软后切成条状
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
2. 起一锅水,水滚后将意大利宽面垂直放入,慢慢下压到全部面身皆可放入锅内,我的宽面包装上指示煮11 分,由于面待会还会过油炒,只要煮10 分钟就可以了
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
3. 将鲑鱼切成小方块后,以橄榄油、义式香料、黑胡椒和少量的盐抓匀腌渍5 分钟
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
4. 宽面煮好后先捞起放置一旁,并保留一杯煮面水待用
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
5. 将锅子洗净后放回炉上,倒入食用油以中小火将红葱炸至金黄后便可捞起(焦掉的红葱很苦,看到它开始变色后就要捞起啰)
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
6. 利用锅内余油炒蒜末、辣椒、洋葱末以及香菇,接着放入鲑鱼一并炒香
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
7. 放入面条并加入少许的煮面水和香菇水,煮至收汁
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
8. 当汁收的差不多后加入奶油拌溶,撒上黑胡椒和盐调味
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
9. 起锅前拌入罗勒,红葱酥最后铺上,台风意大利面完成啦!
台式风味面食:香葱鲑鱼意大利面的做法
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