粤式海鲜冬瓜盅

时间:2019/09/21 浏览:446 来源:

相信很多人喝过都会回味无穷吧。试做了很多次,比较费时费力。粤菜饭店做法比较考究,很多材料都比较珍稀,所以家庭版的做法稍做改良,虽然做起来也有点费时费力,但做出来味道一样很鲜,大家都赞不绝口!

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粤式海鲜冬瓜盅的食材

  • 主料:冬瓜2000克

  • 文蛤1斤
  • 白虾6只
  • 花甲三两
  • 香菇干适量
  • 莲子干适量
  • 配料:胡萝卜适量
  • 生姜适量
  • 5克
  • 胡椒粉3克
  • 5克
  • 鸡精半勺
  • 料酒适量

粤式海鲜冬瓜盅的做法

  • 粤式海鲜冬瓜盅的做法步骤1
    1、将文蛤和花甲提前用盐水泡泡,吐沙二三十分钟即可,时间过长会死掉而产生异味,洗干净备用。白虾去虾线,剪刀剪去虾须,虾枪,虾腿,洗净备用。提前泡发去心莲子和小香菇。冬瓜挖出白色部分切块备用,冬瓜盅是否切齿轮状根据自己确定。胡萝卜切丁,姜片切菱形备用。
  • 粤式海鲜冬瓜盅的做法步骤2
    2、起锅烧油,把大虾煎一煎,煎的过程中可以放少许料酒去异味,煎好捞出备用。
  • 粤式海鲜冬瓜盅的做法步骤3
    3、把姜片倒入煎虾留下的虾油中爆香,加入文蛤翻炒,加料酒去腥。然后倒入开水煮出高汤,切记加开水哦,汤色变白,文蛤肉可轻易脱落即可,中大火煮7-8分钟左右,水根据冬瓜盅容量大小来确定多少哦
  • 粤式海鲜冬瓜盅的做法步骤4
    4、将文蛤壳捞出,留下文蛤肉在高汤里,没有脱落的文蛤肉可以人为挑下来,在捞走文蛤壳后的高汤中加入冬瓜块、香菇、胡萝卜丁、莲子等,加盐,糖,鸡精,胡椒粉,料酒调味,煮2-3分钟。
  • 粤式海鲜冬瓜盅的做法步骤5
    5、把煮好的高汤加入冬瓜盅里,上面铺上花甲和白虾。用碗或者耐热型保鲜膜封口盖住冬瓜盅口子,(如用保鲜膜记得用牙签给膜扎些洞)封口主要是不让水蒸气冲淡汤水。
  • 粤式海鲜冬瓜盅的做法步骤6
    6、隔水蒸炖三十分钟即可出锅,散上葱花即可
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