清水全鸡

时间:2019/08/29 浏览:963 来源:

今天小笨鸡用了一个大砂锅来煮的,砂锅煮会增加鸡肉的风味,同时,砂锅保温、封闭性比较好,用来煮小鸡用时也会短,不靠汤,易熟。今天的小笨鸡一共煮了一小时,小鸡的口感,火候刚刚好,软烂却不软绵,有口感。 今天炖鸡的方法也值得一说,为了吃鸡喝汤兼顾,用了特殊的方法来煮炖,鸡汤味正醇香,清香四溢;鸡肉厚重,味道微寡淡,但调了个蘸料蘸食,不油腻,口口香,一切刚刚好。 不多说了,来一看看今天的美味“清水炖全鸡”。

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清水全鸡的食材

  • 主料:

  • 小笨鸡1只
  • 配料:香菇3朵
  • 辣椒2个
  • 八角2个
  • 迷迭香适量
  • 1块
  • 2颗
  • 玉米油3勺

清水全鸡的做法

  • 清水全鸡的做法步骤1
    1、小笨鸡一只,大约3斤多。小鸡的内外仔细清洗干净,用开水浇烫后备用。我剁去了鸡头和鸡爪子,这是个人的喜好,喜欢吃这两样的可以洗干净带着。整个鸡脖子的外皮切去不要,鸡脖子皮内会有好些淋巴,还是扔掉的好
  • 清水全鸡的做法步骤2
    2、香菇我用了三朵比较大一点的,小的可以选择四五朵。姜一块,小葱打上葱结,八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮
  • 清水全鸡的做法步骤3
    3、把香菇,葱结塞入小鸡的腹腔内,姜切成片,一半一同放入
  • 清水全鸡的做法步骤4
    4、砂锅放足量的水,冷水放小鸡,水能末过小鸡。加热烧开,表面还会有点浮沫,撇去,浮沫撇干净,放入剩余的一半姜片,备好的辣椒,八角,迷迭香。
  • 清水全鸡的做法步骤5
    5、葱,辣椒,用沸油浇烫,放酱油,蚝油,2勺开水拌匀。
  • 清水全鸡的做法步骤6
    6、砂锅烧开后小火煮1小时,不用翻动,只是在煮40分钟左右的时候放盐,盐的量能把汤调的咸淡正好就可以,时间到,小鸡煮的恰到好处,用筷子两面扎一下都很轻松扎透,捞出煮好的小鸡,鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌
  • 清水全鸡的做法步骤7
    7、鸡肉可以用手撕,可以用刀剁,直接蘸料吃,或者像我这样装盘浇上料汁来吃,真的是美味,写到这流口水了,下周还要买一只来做
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