卤鸡爪

时间:2019/08/07 浏览:452 来源:

卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。

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卤鸡爪的食材

  • 主料:鸡爪若干只

  • 姜片3-5片
  • 桂皮适量
  • 八角3个
  • 干辣椒3-5个
  • 香叶一小把
  • 配料:玉米油30毫升
  • 2勺半
  • 2勺
  • 老抽10克
  • 料酒~焯水10克
  • 料酒~卤10-20克
  • 清水适量

卤鸡爪的做法

  • 卤鸡爪的做法步骤1
    1、准备好卤料,清洗干净,桂皮需要掰断。
  • 卤鸡爪的做法步骤2
    2、鸡爪清洗干净,剪去脚趾。放入锅里,加水煮开,进行焯水,然后再次清洗干净。
  • 卤鸡爪的做法步骤3
    3、干净无水锅里,倒入玉米油,开大火将油烧热,下大料翻炒爆香,下鸡爪进行翻炒。
  • 卤鸡爪的做法步骤4
    4、翻炒两分钟,加水末过鸡爪,加料酒,加老抽翻炒上色,开始炖。
  • 卤鸡爪的做法步骤5
    5、大火烧开,小火炖,炖到汤汁略变少。就加盐调味,糖提鲜。最后炖到鸡爪软烂,加鸡精提鲜,也可以不加!再炖到汤汁略收干,即可!
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