舒芙蕾

时间:2019/07/04 浏览:528 来源:

吃腻了戚风蛋糕,尝试着换一下口感,将蛋黄熬成卡仕达酱,再加入打发湿性的蛋白霜,烘烤后的蛋糕口感细腻,入口及化。

舒芙蕾的食材

  • 主料:鸡蛋2个

  • 低筋面粉18克
  • 细砂糖15克
  • 牛奶70克
  • 香草精2滴
  • 柠檬汁几滴

配料

  • 表面过筛糖粉
  • 适量
  • 处理模具用黄油
  • 适量
  • 处理模具用砂糖
  • 适量

舒芙蕾的做法

  • 舒芙蕾的做法步骤1
    1、烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中
  • 舒芙蕾的做法步骤2
    2、分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内
  • 舒芙蕾的做法步骤3
    3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中
  • 舒芙蕾的做法步骤4
    4、用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀
  • 舒芙蕾的做法步骤5
    5、加入低筋面粉
  • 舒芙蕾的做法步骤6
    6、用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒
  • 舒芙蕾的做法步骤7
    7、牛奶小火加热煮开
  • 舒芙蕾的做法步骤8
    8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒
  • 舒芙蕾的做法步骤9
    9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热
  • 舒芙蕾的做法步骤10
    10、边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火
  • 舒芙蕾的做法步骤11
    11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下
  • 舒芙蕾的做法步骤12
    12、加入香草精,继续搅拌均匀
  • 舒芙蕾的做法步骤13
    13、蛋白加几滴柠檬汁
  • 舒芙蕾的做法步骤14
    14、将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度
  • 舒芙蕾的做法步骤15
    15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀
  • 舒芙蕾的做法步骤16
    16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀
  • 舒芙蕾的做法步骤17
    17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀
  • 舒芙蕾的做法步骤18
    18、将面糊倒入焗碗内
  • 舒芙蕾的做法步骤19
    19、用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内
  • 舒芙蕾的做法步骤20
    20、入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升,烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落
  • 舒芙蕾的做法步骤21
    21、凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感
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