自制脆皮肠

时间:2019/06/29 浏览:470 来源:

了解自制脆皮肠所需食材,掌握自制脆皮肠的做法技巧,让您轻松做出自制脆皮肠。想吃多少吃多少!想怎么吃就怎么吃。

自制脆皮肠的食材

  • 主料:猪前夹心肉1500克

  • 烤肠调料一包
  • 肠衣一包

配料

  • 料酒适量
  • 淀粉事项
  • 胡椒碎3克
  • 红曲粉一小勺
  • 辣椒面一勺
  • 冷水一碗
  • 适量

自制脆皮肠的做法

  • 自制脆皮肠的做法步骤1
    1、用的是羊肠衣,网上买的 质量还不错,反正灌的时候没有破 打开的时候有盐,轻轻的解开 水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时
  • 自制脆皮肠的做法步骤2
    2、猪前夹心的肉比较嫩,至于比例问题你们可以根据自家口味来,二八,三七都行 我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的,等会儿掺进去
  • 自制脆皮肠的做法步骤3
    3、如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切 容易些 先切成片状
  • 自制脆皮肠的做法步骤4
    4、在切成小丁丁
  • 自制脆皮肠的做法步骤5
    5、然后在剁成这样的小丁丁 不需要剁的太碎,口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】
  • 自制脆皮肠的做法步骤6
    6、嗯哼,用的是这种
  • 自制脆皮肠的做法步骤7
    7、剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】 买的灌肠的料我放了半包进去 今天做的是台式口味的
  • 自制脆皮肠的做法步骤8
    8、放少许料酒
  • 自制脆皮肠的做法步骤9
    9、胡椒碎拧了一些进去,建议放,吃的时候口感更好哦
  • 自制脆皮肠的做法步骤10
    10、黑色的碎碎就是胡椒碎
  • 自制脆皮肠的做法步骤11
    11、少许淀粉
  • 自制脆皮肠的做法步骤12
    12、红曲粉,这个可以不放,只是调颜色,没有任何味道的
  • 自制脆皮肠的做法步骤13
    13、喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去
  • 自制脆皮肠的做法步骤14
    14、好啦,我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动,分次加入冰水 每加入一次,都要搅到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉会起筋,越来越费力
  • 自制脆皮肠的做法步骤15
    15、放入冰箱冷藏几个小时,可以话一个晚上最好
  • 自制脆皮肠的做法步骤16
    16、告诉你们一个方法哈,如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适 可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦
  • 自制脆皮肠的做法步骤17
    17、用的是这个灌的我觉得很好操作哦 买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】
  • 自制脆皮肠的做法步骤18
    18、模具清洗干净吹干,勺子把肉灌进去,要留一些位置出来哈 等会儿盖子盖进去那头就挤出去了
  • 自制脆皮肠的做法步骤19
    19、现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头,有个诀窍是 挤一丢丢肉出来,这样肠衣很轻松弄上去了,因为有油份哈 记得肠衣留一小段出来
  • 自制脆皮肠的做法步骤20
    20、开始灌,这就是上一步骤留出来的一段,慢慢转动模具 好了以后绳子把最下面绑紧哦
  • 自制脆皮肠的做法步骤21
    21、一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来,很紧用针赶紧扎一下,自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下,不然一下子就破了 也不要灌的太满 反正多做几次就有经验啦
  • 自制脆皮肠的做法步骤22
    22、这么多我一会儿就好了,很快
  • 自制脆皮肠的做法步骤23
    23、用绳子绑成一个个小节,自己想要的长度就行哈
  • 自制脆皮肠的做法步骤24
    24、冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右 现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时 怕坏掉哈哈
  • 自制脆皮肠的做法步骤25
    25、锅里放冷水,加入吹好的肠
  • 自制脆皮肠的做法步骤26
    26、水一定要漫过肠哈
  • 自制脆皮肠的做法步骤27
    27、煮至水里有一点浮沫时改成小火,浮沫舀掉 如果大火煮的话肠很容易爆掉 肠浮上水面差不多就好啦
  • 自制脆皮肠的做法步骤28
    28、捞出来晾干,然后用剪刀剪成小段 从绑线的地方剪开就行 如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦 吃的时候解冻即可
  • 自制脆皮肠的做法步骤29
    29、先说烤的,烤箱190度预热 铺油纸,放肠,刷子刷油,然后180度烤大概10来分钟 时间不绝对,自己记得观察
  • 自制脆皮肠的做法步骤30
    30、烤好啦,哇塞,馋不馋
  • 自制脆皮肠的做法步骤31
    31、一口下去,吼吼吃啊
  • 自制脆皮肠的做法步骤32
    32、煎也可以的,平底锅刷油,放肠,小火慢慢煎至 一面好了翻面
  • 自制脆皮肠的做法步骤33
    33、金黄色就可以啦,真的比外面的好吃,主要还健康 其实一点都不难

制作小贴士

各种注意事项文中都有交待,大家在制作过程中一定要注意和遵行。

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