水煮鱼

时间:2015/01/20 浏览:10284 来源:
老公生长在微山湖边特别喜欢吃各种淡水鱼,以前一想到做鱼就感觉好麻烦,尤其是片鱼特别害怕片到手,最近从银座换购了两把意大利刀特别给力,片起鱼来很快,对于做鱼又有了信心,从网上淘了水煮鱼料、四川干辣椒、麻花椒,水煮鱼走起

水煮鱼的食材

  • 草鱼1条(2斤)
  • 花生油约300克
  • 适量
  • 蛋清1个
  • 玉米淀粉适量
  • 黄豆芽半斤
  • 金针菇50g
  • 干辣椒适量
  • 香葱2颗
  • 姜片适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱3勺
  • 香料适量
  • 料酒适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量

水煮鱼的做法

  • 水煮鱼的做法步骤1
    1、姜切片,葱切末备用
  • 水煮鱼的做法步骤2
    2、草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的,所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了,剁下鱼头,从中间把鱼头剁开
  • 水煮鱼的做法步骤3
    3、剔出鱼骨,鱼骨切片备用
  • 水煮鱼的做法步骤4
    4、用这把意大利厨房刀开始片鱼吧,很锋利
  • 水煮鱼的做法步骤5
    5、鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟
  • 水煮鱼的做法步骤6
    6、把干辣椒、麻花椒、香料准备好
  • 水煮鱼的做法步骤7
    7、热锅凉油,小火慢慢炸香变色后捞出备用
  • 水煮鱼的做法步骤8
    8、黄豆芽煮熟放盘子里备用,金针菇焯一下也铺盘子里
  • 水煮鱼的做法步骤9
    9、倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香,放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下,下入鱼头、鱼骨
  • 水煮鱼的做法步骤10
    10、鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水
  • 水煮鱼的做法步骤11
    11、水开后放入鱼片,再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上,鱼片上洒点香葱
  • 水煮鱼的做法步骤12
    12、把剩下的用辣椒炸过的油开火加热,放入炸过的干辣椒等熬热,浇在鱼片上
  • 水煮鱼的做法步骤13
    13、火辣辣的水煮鱼好了

制作小贴士

金针菇可以不放,饭店里做的有放金针茹的也有放豆腐皮的

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