教大家如何用面包机做手感面包的方法教程

时间:2018/04/23 浏览:623 来源:未知
下面教大家如何用面包机做手感面包的方法教程,之前美食家阿芳就在电视节目上录制了一个专题,教大家如何借助面包机方便的特性,加入手做的质感,做出好吃又耐吃的面包。
教大家如何用面包机做手感面包的方法教程
用面包机也可以做出手感面包。
还记得录影当天,阿芳把面包机及材料放在摄影棚的台面上,摄影大哥就开心地说,他家也有面包机,他也会用面包机做面包。阿芳问他好吃吗?他说好吃。后来阿芳在节目上讲解了制程,以及面包机方便与不足之处,也示范了面包机吐司的做法,并分享面包应该也有健康的BMI值这个观念。除了拍摄,摄影大哥当然也吃到了阿芳的面包机吐司放凉后的口感。停机之后,这位可爱的摄影大哥竟然说,吃完我做的面包机吐司,他才发现他家好像吃了三年的发粿。 
了解制程,学习驾驭 面包机流行后,做面包好像变得容易,很多人第一次用面包机做吐司,光是闻到味道就充满成就感,却忽略了是否真的做出健康又合乎标准的面包。再加上面包机在销售宣传时,往往传递出拥有一台面包机就可以随心所欲变化多种面包的讯息,所以一般使用者常常就天南地北、五花八门地加料,殊不知不同的面包各有正确的面粉油脂水分糖量的比例,才能做出健康的面包。阿芳家几乎天天使用面包机,借由面包机傻瓜免顾的特质,替我完成费力费时的揉面,发酵出面包的面团,再由我手做整型,视需求再回面包机或烤箱做烘烤。阿芳对面包机的感受,就如同学习家中任何新的3 C商品一般,要先了解制作过程,多玩几次,才能轻松驾驭。
教大家如何用面包机做手感面包的方法教程
面包机是一个方便的机器,但必须加入手做的功夫,才能让面包吃起来更健康美味。
符合人口需求,多种功能选项,享受手做乐趣
很多人问我,要买哪个牌子的面包机?事实上,我家有三、四个牌子的面包机,我的建议是,买面包机要像买电锅一样,首先根据家庭人口结构来挑选机型。如果是三、四口之家,最好买可以揉动四、五百公克面粉的面包机,因为面包的制程不算短,做一次的分量可以在一至两天内就吃完,若买太小的机型,要是好吃想多吃几口根本不够,加上时间的成本,就不符合经济效益。
再来,阿芳建议不要买只有完全全自动功能的机型,如此一来你只能选择各种傻瓜模式;建议买可以全自动与具有分段功能模式的机型,例如只要搅拌,或者只要发酵,或者发酵加烘烤。面包类制品有基本的制作过程,例如发酵,我们可以把比较费事的揉捏,还有不容易控制的发酵程度、温度、湿度等等,交给机器完成。发酵后把面团拿出来整型,再放入烘烤,或者先拿出来放入馅料,再开始烘烤,当然也可以拿出来变化各种口味及造型,藉由平面式的烤箱烘烤。这样的流程切割,可以让你体会到更多手做面包的乐趣和创意。所以我常说,面包机应该要像台类单眼的傻瓜相机,可以选择傻瓜模式,但也能切换手控模式,达到单眼相机专业的效果。
透过整型排出发酵气体,面包更健康
不少买面包机的人,关心的就是「健康」,而阿芳把发酵过的面团拿出来整型,用意就在于可以让面团里面发酵的气体排掉,面包吃起来的酒酵味就不会那么重,长期吃也比较不伤胃。
如果一台面包机可以兼顾健康、美味、成就感,那它被束之高阁的机率就低了许多。至于好不好吃?其实面包机只是一个原因,面粉、用料、配方、操作,都会影响成品效果。我的观念是,面包机是一个方便的机器,但必须加入手做的功夫,才能让面包吃起来更健康美味,这可是完全藉由机器所做不到的。虽然我们不是面包师傅,但稍微弄懂面包制作的过程,就可以驾驭机器和变化这些过程,这也就是阿芳提倡「面包机手做吐司」的精神。
教大家如何用面包机做手感面包的方法教程
藉由吐司BMI值的测量,就可以知道自己是否做出具有体质健康的基础面包。
面包也有健康的BMI值 
阿芳建议初学者可以由不加料的吐司入门,学习判断发酵到什么程度是成功面包的质感。而藉由吐司BMI值的测量,就可以知道自己是否做出具有体质健康的基础面包。
以吐司成品的长宽高相乘得出面包体积,再除以面包的实际重量,会得出一个值。如果这个值落在5.8~6.2,表示这条面包的体质很健康,美味程度绝对八九不离十。如果数值偏高,表示可能发酵过头,面体膨胀得很大,却是虚胖,酵味重,长期吃对胃不好;数值太低,表示发酵不完全,因为扎实,对胃的消化负担也不低。
刚出炉的面包,不要急着吃 
初次做面包,对孩子和家人具有很大的吸引力,但最容易犯的错误就是,面包刚出炉,热腾腾的马上吃,觉得美味无比,但这时候面包发酵的气体还未散尽,随着咀嚼被咽下肚,对肠胃不好,容易造成胀气与胃酸过多。切记,面包一定要回到常温或等热气散去再享用。当然冷掉的面包再加热就没这个问题了。
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