吃蔬果不削皮会吃进更多的残留农药?

时间:2017/07/31 浏览:332 来源:未知
我们中国人的饮食习惯,是把水果去皮去籽,或是把蔬菜去梗留嫩叶。其实大家都把对身体很有帮助的纤维素、植化素丢掉了!蔬果去皮是因为我们担心残留在蔬果的农药会危害身体健康,但是只要用正确洗涤蔬果的方法,蔬果的外皮一样可以食用。如果无法分辨蔬果的品质,也可以观察贴在蔬果上的有机认证标签,让我们吃得更安心。
吃蔬果不削皮会吃进更多的残留农药?
果皮上有许多优秀的植化素(phytochemicals)。
吃水果要削皮吗?
吃水果要不要削皮?这个问题我常常被问到,每当我回答最好不要削皮时,常常会遭到质疑的眼光。然后就会听到:「但是农药在果皮上没关系吗?」其实,这真是一个两难的问题,因为,我非常清楚水果有太多优秀的植化素(phytochemicals)都是存在果皮上,如果水果去皮可能就去掉一半以上的宝藏啰!
削皮也削去了营养
为什么说这些植化素是宝藏呢?目前,研究证实不同的植物化学物质具有不同的生理功能,大致可分为:良好的抗氧化剂、激发体内解毒酵素的活性、增强免疫系统、调节荷尔蒙、具有抗细菌及病毒的功效,这也是为什么最近提倡大家要吃「全蔬果」的原因,如果,大家一味的怕农药就把所有水果皮削掉,其实有点本末倒置。只要我们用心地处理蔬果存放及清洗的问题,就可以避免掉大部分的农药了。
如何远离农药:不要买抢收的蔬果
蔬果业者为了让蔬果的卖相好看,通常会在蔬果的栽种过程中喷洒农药,一般农药喷洒过后一星期,药性过了即可采收,所以不要买抢收的蔬果,以免农药尚未分解完。另外,还有所谓的无毒农药,喷洒完两天后,即可采收。目前国内也有绩优生物科技公司,积极的开发「生物制剂」代替传统的「化学农药」,让消费者能更安心地购买蔬果。
认清有机认证标章
如果担心农药的问题,选择有机认证的蔬果也是不错的方法。目前标榜有机的蔬果产品琳琅满目,消费者常常不知道自己花了大笔的钱所购买的产品是否真正「有机」?检验通过的产品将会有绿色食品标志,,所以,以后购买国产有机蔬果时,不要忘记看一下有没有以上所介绍的标章,以保障自己的权益。
清洗蔬果的注意事项
由于不是每一个人都有经济能力买较昂贵的有机蔬菜水果,只要在清洗时稍加注意,还是能够远离农药的污染。以下几个方法供大家参考:
·食用前再洗
当我们从市场买回蔬果后,千万不要很勤劳地把所有蔬果先洗好后再保存,因为「先洗后保存」的动作,无论是将蔬果放置于室温或是冰箱,都会加速蔬果的腐败,因此,大家不用太勤劳,每次只要洗等一下要吃的部分即可。
·存放久一点再食用
若购买的不是有机农产品,可以先放置几天再食用,因为农药在空气中会随着时间裂解成对身体无害的物质,但是必须注意所买的蔬果种类,根茎类蔬果较能久放,叶菜类较不能。但是,大家不要为了让农药分解而放到蔬果腐烂,太得不偿失了。
·以流动的水清洗最好
一般我们买来的蔬果,可先用水冲掉污泥、菜虫、虫卵等。接下来就是仔细的清洗工作:若是带皮的蔬果,可以用软毛刷子在流动的水下轻轻刷洗;若是像高丽菜、大白菜等包叶菜类蔬菜,就先把外围的叶片丢弃,内叶部分再一片一片在流动的清水下清洗;若是小叶菜类的蔬菜,可去除叶柄基部;若是蔬果表面有凹槽或是受伤的部分,更需要切除或是在流动的水下小心清洗。
此外,有些人喜欢用盐或清洁剂清洗蔬果,其实效果都不大,若清洗不干净反而残留清洁剂于蔬果上。因此,最好的清洗蔬果方式就是以流动的水逐片冲洗,虽然会浪费一些水,但是这种方式是最安全有效的。
·清刷去皮最安心
经过以上的清洗方式大家还觉得不安心的话,一些可以去皮的蔬果就把皮去掉,这样就不需担心农药的残留问题了。但是,蔬果含有许多对抗疾病的宝藏―「植物化学物质(即『植化素』)」都存在于果皮上,将果皮丢弃了就非常可惜,因此还是建议好好清洗蔬果,把可食用的果皮一起吃下去,安全又健康。
·加热烹煮除农药
我们习惯用「炒」、「烫」、「煮」等烹调方式,而加热是消除农药的一种方式,农药经过加热后会被分解,并随着水蒸气蒸发而消失,所以,当我们在烹煮蔬菜时不盖上锅盖,这样可以让残留的农药蒸发。
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