港式奶黄月饼细滑爽口,港式奶黄月饼的做法

时间:2016/08/28 浏览:551 来源:未知
港式奶黄月饼是绝对好吃的月饼之一,口感细腻,甜度适中,一口咬下去真的非常细滑爽口,今天饮食web教大家如何制作港式奶黄月饼,港式奶黄月饼详细的制作技巧。
港式奶黄月饼细滑爽口,港式奶黄月饼的做法
分量10人份 制作时间45分钟
港式奶黄月饼月饼皮
奶油200g,糖粉120g,蛋48g,低筋面粉345g,奶粉48g,卡士达粉32g,香草荚1/3根,奶黄馅 (市售)710g,咸蛋黄10颗,兰姆酒少许,浓糖水1小杯
港式奶黄月饼奶黄馅
奶油68g,面粉72g,卡士达粉34g,玉米淀粉68g,白砂糖68g,蛋150g,炼乳60g,水225g
港式奶黄月饼的做法
1、咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5~8分钟
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2、出炉的时候,再喷上一些些兰姆酒(不用太多 趁热喷),去腥并增加香味, 我是切成一小块一小块的方式 如果喜欢一大块,也可以将蛋黄切成3等分,每颗月饼放入1/3的蛋黄
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3、奶油在微软,手可捏的状态下与糖粉混合
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4、然后再与蛋&香草荚一起混入
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5、再加入奶粉,卡士达粉,面粉一起混合成月饼皮的面团,如果有太软的话,可以拿进冰箱冷藏一会
港式奶黄月饼细滑爽口,港式奶黄月饼的做法
6、将蛋黄与奶黄馅混合后,分成26~27g/颗 皮要分成28g/颗 (馅跟饼皮都滚圆比较好操作) 然后将皮放在手掌中压平 中间稍厚一些些 大小约手掌2/3的扁圆状 四周稍薄包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅 (饼皮此时很软Q 很好延展去包馅)
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7、利用压模的器具将月饼压出形状 或是你能做成你想要的样子(此时你的手应该是油油的 在压模器的内部抹上薄薄的一层油 好脱模)
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8、用170度预热烤箱 温度到达后 将约饼放入烤8分钟(小秘诀 如果你不想边边烤焦 用手将角角的边摸成圆弧状 就比较不会容易烤焦)
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9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟
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10、取出后 抹上浓糖水再用180度烤2分半 ( 这动作是让表皮更加酥,我是只有刷正面而已 ) 这个动作我觉得颇重要,可以增加皮吃起来的口感喔
港式奶黄月饼细滑爽口,港式奶黄月饼的做法
11、出炉之后,记得放在铁架上放凉才能包装 刚出炉实在太香了,我忍不住先切了颗来品尝味道,真的超美味的 热热吃跟放冷之后吃起来的感觉是不一样的 ( 建议大家在食用前,先稍微加热再享用 )
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12、老公真的太胖了,我故意做了一只小猪公送给他 可惜表皮太滑了,不小心捏太紧,害得小猪有点裂开了
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13、除了小猪公以外,我也做了只小兔子,到时候烤肉兼赏月的时候跟老公一起享用
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14、奶黄馅 作法 1. 将融化的奶油,玉米淀粉,卡士达粉,糖一起混合直到无颗粒状态 2. 蛋分次加入后,再慢慢加入炼乳与水 3. 倒入容器中后,再拿去蒸熟 ( 约蒸20~30分钟) 4. 然后放凉备用 (建议先前一天做好冷藏, 隔天再拿出来使用会比较好操作)
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饮食web提示
浓糖水 (水+糖粉不在以上材料内的份量, 我随手调的没有特定比例, 就是调出浓稠点的糖水即可) 
这次因为我有现成的奶黄馅了,所以没有示范 
但是我还是请鸡柳大婶分享奶黄馅作法给我 (步骤14) , 大家可以试做看看 
内馅前一天先做好, 隔天再做皮会比较好操作喔~~
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