油条的做法和配方,如何做油条更蓬松香脆

时间:2016/08/20 浏览:1203 来源:未知
饮食web教大家油条的做法和配方,这些油条配方让油条做得更蓬松,口感也更香脆,很多人很爱吃油条,但是又怕外面买的油条不健康,所以很多人都想了解下自制油条的做法和配方,在家做油条,不仅仅油干净,在油条中也不会添加对身体有害的添加剂,所以爱吃油条的,不妨看看下面油条的做法配方。
油条的做法配方,如何做油条更蓬松香脆
油条的做法和配方一 (这个油条的配方不需要酵母)
普通面粉500G,鸡蛋1颗,盐8G,小苏打4G,无铝泡打粉4G,植物油15G,水(常温)275G
油条的做法步骤
1.所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
油条的做法配方,如何做油条更蓬松香脆
2.面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会!!松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!
3.第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
油条的做法配方,如何做油条更蓬松香脆
4.之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
油条的做法配方,如何做油条更蓬松香脆
5.两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
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6.捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。
油条的做法配方,如何做油条更蓬松香脆
7.油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的!
油条的做法配方,如何做油条更蓬松香脆
油条方子提示:
这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
油条的做法配方,如何做油条更蓬松香脆
油条的做法和配方二(需要酵母)
高筋面粉300g,水150g左右,盐适量,酵母5g,橄榄油适量
油条的做法配方制作步骤
1.最好用高筋面粉,加一小勺盐,水,酵母和面,和好后再上面摸一层橄榄油,现在天暖和了 不用太久,放温暖处醒30分钟左右就可以了
2.和好的面应该是特别软和,但是又不黏手才对,擀,具体没量过多厚,0.5厘米左右吧,太薄了,炸出来里面就不软和了,时间充裕的话,擀好的皮可以再精置10分钟
3.精置好后,两条面皮摞在一起,筷子竖放在中间,用力压下去,中间有一条印,要稍微用点力 要不炸的时候会散开,抻两下,反方向拧
油条的做法配方,如何做油条更蓬松香脆
4.锅里加油 一定要多放点,我都用的橄榄油,1L一瓶的一次大概用三分之一左右,其实也不算太贵哒,家人吃着健康最重要,油七八成热下锅炸,就是放筷子下锅 筷子周末有小气泡了,就差不多了可以炸了,下锅炸的时候 用筷子稍微比一下,两边略变黄了,炸下一根,这样炸出来比较直溜
关于以上两个油条配方的问题解答
1/油条的做法和配方问题
我试着学做,做了几次都失败了,每次做的都不酥,油条炸出来都是硬邦邦的,我做的油条切开了没有气孔,好像还是面团一样。
1/油条的做法和配方问题解答
如果你按照方子给量。还有我给出配料放。松弛一晚上绝对没问题。我给出的是无铝泡打粉和小苏打作为膨发剂。你放的是什么。步骤具体说下。
2/油条的做法和配方问题
我早上揉好的面,没放冰箱里放室温了,中午炸行么?因为有些特殊情况,下次一定照你方子做!
2.油条的做法和配方问题解答
放冷藏就是因为松弛的久。怕气温高坏掉了。所以其实你摆在哪里松弛都可以的。松弛的时间也不一定非要一个晚上。根据自己的情况来定。但是最少最少要一个小时以上。时间够久面团的延展性才会越好。 
3/油条的做法和配方问题
没有无铝泡打粉用香甜的可以吗?
3/油条的做法和配方问题解答
最好不要用含铝的泡打粉。为了健康考虑!
4/油条的做法和配方问题
火候怎么比较好?小火炸好还是大火好呀?
4/油条的做法和配方问题解答
油温需要一直保持。所以一直是中大火。
 
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