如何煮意大利面,让意大利面更加好吃

时间:2016/06/27 浏览:746 来源:未知
煮意大利式面食最好(也最可靠)的方法,是用一点煮面水把酱汁和面条结合起来,原理是煮面水可以包覆面条、增添香味,并释出所含的淀粉,增加润稠度。
如何煮意大利面,让意大利面更加好吃
如何煮意大利面
用汤锅把水煮滚,加盐估计每450公克的面条至少要4公升水(16 杯,但不需要精确测量,只要加很多水就好),否则面条会黏在一起。用8公升汤锅最合适,大约注入三分之二锅的水,然后开大火。为了增添风味,也避免面条黏在一起,请加入几大撮盐(每4公升的水大约加入2大匙盐)。而且不要在煮面水里加入油,那会让酱汁无法好好附着在面条上,酱汁也会变得黏稠。
水煮滚后,加入面条并搅动为了不让面条一碰到水就黏在一起,请在长长的面条变软时用夹子或木匙不断拨动,或用有孔漏勺搅动短面条。等水再次滚沸,调整火力,使水活跃沸腾冒泡,但不至于满出来。煮面条的过程中要不断搅动。
5分钟后开始试吃用有孔漏勺或夹子小心捞出一根面条,吹吹气,让面条稍微冷却,咬一口,观察面条内部。每隔1分钟左右试吃另一条。如果面条还是有点韧,但已经不硬,且内部不再白白粉粉的,表示已经煮好,可以沥干了。等一下放入酱汁后,余热还会继续煮熟面条。
把整道料理组合起来舀出煮面水,至少1杯,剩下的沥掉。面条最好保持一点湿度(千万不要冲洗!),因此在滤器上沥几秒钟就好。此时面条已经准备就绪,可以和热腾腾的酱汁拌在一起了,若再加一点刚才留下的煮面水会比较浓稠。夹子很适合用来处理长面条,汤匙则适合舀短面条。
加入酱汁并轻拌混合
煮义式面食最好(也最可靠)的方法,是用一点煮面水把酱汁和面条结合起来,原理是煮面水可以包覆面条、增添香味,并释出所含的淀粉,增加润稠度。如果你喜欢酱汁多一点,把面以外的食材全部增加为2倍分量。
用新鲜的面条好不好?
自己做新鲜的面条并不难,但需要多一点耐心,而大多数的烹饪新手恐怕没有这样的耐心。不过可以用买的,最好是从新鲜现做的商店或餐厅购买(千万离超市商品远一点)。新鲜面条可以取代本书任一食谱里的干燥面条,放入沸水1分钟后,就要开始试吃、检查熟度。
如何煮意大利面,让意大利面更加好吃
意大利煮好了没?
义大利面的煮熟时间各不相同,端看形状、制造商和储存条件而定。要知道面条是否煮熟了,唯一的方法是试吃。以下介绍面条内部在各个阶段的变化。
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