广式糯米烧卖的制作:不仅仅是精美更是美味

时间:2015/11/22 浏览:738 来源:未知
饮食web前言:烧卖,源起于北方,随而往南相传而食之。虽说是北方荤食烧麦,南方糯米烧卖,可现在南北差异日渐缩减,素食荤食也再无地域之别。烧卖在北方是很常见的早餐点心,按照火星娃的说法,就是开了口的饺子,蘸着醋吃格外美味;而作为来自海南的水星妞,烧卖里要是少了糯米就像马卡龙少了夹心一样,必不可乏啊!
广式糯米烧卖的制作:不仅仅是精美更是美味
话说在国外的生活,最怀念的还是小岛上的各种广式早茶楼。从早上到中午,甚至到下午茶,茶楼里熙熙攘攘,走了一桌又来下一桌;装满点心的推车里似乎从来都是取之不尽,永远冒着热气,从没落座呢就能看得着。作为最有象征性的饮食文化代表,广式早茶楼每天热腾腾地迎接着各式客人,有人就为了那碗温润滑口的玉米鸡蛋羹,有人各种特点、大点、中点、小点一个都不落下,人就点了一壶茶慢慢品味各种笼中美食;而妞每次必点糯米烧卖,也自然成为妞检验判断茶楼点心的标准。
开始复制记忆中的美食,广式腊肠和香菇这对好搭档自然成为首选,各种味道的整齐和谐为了就是那一口咬下去的惊喜,糯而不粘、鲜而不咸,回味无穷。想跟着体会这份惊喜和回忆,就不要错过下面的食谱。
广式糯米烧卖原料:
糯米 400g
广式饺子皮 50-60张
广式腊肠 7根 
香菇 15朵
酱料
生抽 3大勺
白糖 3小勺
辣椒粉 2大勺
甜辣酱 2大勺(可选)
盐 2小勺
水 大半碗
广式糯米烧卖做法步骤:
1.提前将糯米泡水8-12小时,沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米没有白芯儿,难嚼烂)
2.提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉,待会儿煮馅儿用),将腊肠、香菇切丁
3.腊肠丁、香菇丁下锅,炒香后加入全部的酱料
4.炒匀后,加入大半碗水,煮开后将蒸熟的糯米放入
5.干爽的糯米会将汁水吸饱,然后放凉待用
广式糯米烧卖的制作:不仅仅是精美更是美味
6.等糯米馅儿温度降到室温后,开始包烧卖
7.在饺子皮四周都抹上水(现做的饺子皮就不需要这步),将糯米馅儿放中间
8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧,同时另一只手用勺子将馅儿压实,然后在转几圈将饺子皮合紧即可
9.最后摆上蒸笼,上蒸锅蒸20-30min即可食用
广式糯米烧卖的制作:不仅仅是精美更是美味
饮食web提示:
1.如果想自己做烧卖皮的话可以面粉:木薯粉=2:1的比例,先用开水加进去拌匀,再加入凉水将面团揉至光滑状,再将面团搓成条,切小块擀开包馅儿即可
2.自己做的烧卖皮包的时候就不需要抹上水了,从外面买的还是需要这一步的
3.糯米就是泡饱了水后、再沥干水后干蒸的,不需要往里面加水,这样出来的口感才是最好的
4.大家还可以根据自己的喜欢往里添加喜欢的食材,可以加猪肉、鲜虾等。
——来自水星妞博客
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