栗子蛋糕卷的做法,蛋糕卷不开裂的方法

时间:2015/11/17 浏览:355 来源:未知
深秋是我最爱的板栗季,变着花样吃板栗,除了板栗炖鸡之类的中式大菜,就是给我家小公举做一些栗子蛋糕卷,这是她的最爱。从栗子蛋糕卷就说起做蛋糕卷这个事儿了,不少小伙伴总在为蛋糕卷开裂而烦恼,其实,只要掌握五点,完全可以攻克滴!
栗子蛋糕卷的做法,蛋糕卷不开裂的方法
五个步骤让蛋糕卷不开裂
1,方子很重要,尽量选择水分含量高的方子。只有湿润松软的蛋糕,卷的时候才不会断裂。
2,蛋白打发一定不能过,只要打发到鸟嘴状弯钩的湿性发泡就OK。如果打发到十分发,干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候就容易断裂。
3,烤制的温度不宜过高,掌握好时间,烤太久水分流失导致表面干硬也不宜卷起。
4,烤制时间很重要。烤制时间短,蛋糕没烤熟。烤制时间长,水份流失多,就造成蛋糕卷开裂。
5,卷的时候用力要均匀,才能保证馅料厚薄均匀。
蛋糕材料:蛋黄80克、蛋白110克、低粉48克、细砂糖35克(蛋白)、细砂糖15克(蛋黄)、牛奶35克、黄油15克、蜂蜜30克(糖量可以增加)
装饰材料:淡奶油150克、细砂糖12克、栗子酱150克
栗子蛋糕卷的做法步骤
1、蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入15克细砂糖搅匀。
2、蜂蜜隔水加热至温热程度再搅打至略发白再倒入蛋黄中搅匀,蛋白中加入少量糖打发。
3、糖分三次加入蛋白打至鸟嘴弯状,取二分之一蛋白放入蛋黄中切拌均匀。
4、过两次筛的低粉加入蛋黄混合物中拌匀,再倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
5、牛奶和黄油提前加热煮沸离火,边搅拌边倒入蛋糕糊中。
6、拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中,用刮刀摸平,烤箱预热170度烤13分钟取出倒扣放凉取出。
掌握五点蛋糕卷不开裂——附板栗酱做法
7、淡奶油加糖打发,再加入60克板栗酱打匀,涂在蛋糕上。
8、从一端卷起定型,然后表面挤上板栗酱,再装饰一下就OK。
板栗酱的做法
材料:熟板栗160克、细砂糖20克、牛奶180克
做法:掌握五点蛋糕卷不开裂——附板栗酱做法
将全部材料放入破壁机中打至顺滑即成。
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